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只有半年生意的餐厅,剩下半年做啥?
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我国餐饮行业竞争相当激烈,近年来,移动互联网不断发展,餐饮业也不断走向大数据时代。如今,餐厅的口味已不是消费者进店的唯一标准,人们对餐厅的环境、服务、卫生等方面都有了更高层次的要求。

然而,不是所有的餐厅都是全年性旺季的,受季节性等因素影响,餐厅有着明显的旺季和淡季之分,比如说经营小龙虾和冰激凌的餐厅。


近几年,以小龙虾为特色的餐厅火爆南方沿海城市,但小龙虾在每年4月初上市,而10月也就差不多下市了,餐厅的旺季经营也就半年的时间。


以冰激凌甜品为主题的餐厅,夏天必然是旺季,夏天时间较长,餐厅旺季经营时间也差不多半年时间。


尽管这些受季节性影响的餐厅,在旺季的时候营业额都非常的可观,但是在淡季的时候,情况就比较囧了。营业额跟不上,却还要交房租、水电费、人工费、设备维护费等等一系列费用。淡季亏损,很明显不是老板想要的。

季节性餐厅,如何迎接全年旺季,走出淡季困扰?学会活用会员卡管理系统!餐厅处于淡季时期,重点围绕着老客户维护和拉新这两方面开展相关工作。

老客维护

餐厅在旺季的时候积累到的客人,如果是有用到会员营销软件的话,这部分客人,应该很大一部分都可以转化为餐厅的会员。对于这部分的会员,咱们在淡季的时候,就需要懂得运用手段和方法,去进行维护,吸引他们到店进行二次消费。

1、推陈出新

既然特色产品无法更好的在淡季进行销售,那么餐厅最好就是要研发新的适合时宜的,又能结合自己餐厅特色的产品。比如说小龙虾店在淡季的时候就可以重点开发或者推一下烧烤类、重油重辣的产品。而冰激凌甜品则可以推出一些中式的热的甜品,或者冰淇淋火锅等。

2、会员营销活动

真正想在淡季做好营销工作,就必须从旺季开始准备。利用旺季的客流,做好储值营销。让会员的钱存在餐厅里,这是一种长期的营销行为,是提高会员忠诚度、提升二次消费率、增加营收等最有效的营销方式之一,还能帮助商户快速回笼资金。

进行价格调整,适当推出特价产品,也是一种挺有效的手段。比如说,每周推出一批特价产品,然后每周更换一批,以此吸引顾客、会员的到店消费。

配合新品的推出,设置各种积分营销、优惠券营销、红包营销等活动,消费积分可换购产,到店消费即送优惠券,买单即抽红包,利用会员短信发送优惠活动,公众号推文等各种渠道、各种方式提高回店率。


拉新

除了对老客进行维护,淡季的拉新也不能忽视,在经营冷淡的情况下,更不能放过任何一个客源。

1、优惠券裂变分享

朋友圈的优惠券裂变分享,是挺有效的一种拉新方式。

第一,微信有着庞大的用户流量,分享可迅速扩散,得到更多的曝光量。

第二,朋友间的分享更具可靠性。

第三,也方便朋友之间相约到店就餐。


2、广告互推

在会员系统中,广告互推的功能也是门店进行广告宣传展示的一种有效渠道。其主要原理就是,根据会员系统中大数据的分析,顾客在某一件门店消费买单之后,会出现系统智能匹配推送的商户信息及优惠券。


3、小程序展示

现在也越来越多的商户选择开通小程序来进行门店营销。小程序的优势是免除下载安装的步骤,可以完整的实现用户的操作闭环,用户的所有操作都可以在微信中完成。而且小程序里的【附近的小程序】功能,也能提高商户的曝光量,对拉新也有一定的作用。


4、节日营销

即使是在淡季,也会有不少的节日值得借势营销的。以12月份为例,就有圣诞节这种比较大型的节日。设置一个有创意有特色的节日主题,开展门店营销活动,更能吸引大家的注意力。


 

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